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兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留
目前，兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫、地克珠利、氯霉素、琥珀氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素、氟苯尼考、阿维拉霉素、常山酮、地塞米松、甲氧苄啶、金刚烷胺、多氯联苯、硫丹、苯并(a)芘、五氯苯酚及其钠盐、五氯酚钠、吡喹酮、卡巴氧和喹乙醇、喹乙醇代谢物、3-甲基喹恶啉-2-羧酸、喹恶啉-2-羧酸、雌二醇、硝基苯、喹赛多、喹烯酮、亚甲基蓝、氯羟吡啶、二氯二甲吡啶酚、克球酚、阿苯达唑及其代谢物：阿苯达唑砜、阿苯达唑亚砜、尼卡巴嗪、对乙酰氨基酚、呋喃苯烯酸钠、氨苯砜、氮哌酮及代谢物
β-受体激动剂：盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙他灵、妥布特罗、喷布特罗、马布特罗、班布特罗、特布它林、福莫特罗、异丙喘宁、塞布特罗、溴布特罗、
硝基呋喃类药物：呋喃唑酮代谢物AOZ、呋喃它酮代谢物AMOZ、呋喃妥酮代谢物AHD、呋喃西林代谢物SEM、呋喃苯烯酸钠
阿维菌素类：阿维菌素、甲氨基阿维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐；伊维菌素、甲氨基伊维菌素、甲氨基伊维菌素苯甲酸盐；多拉菌素
β-内酰胺类：青霉素、青霉素G钠、青霉素V钾、氨卞西林钠(氨卞西林)、阿莫西林、乙氧萘青霉素钠、苯唑西林钠(苯唑西林)、双氯西林钠、苯唑西林、氨苄青霉素、氯唑西林、头孢喹肟、头孢氨苄、氨苄西林、氯唑西林
(氟)喹诺酮类：依诺沙星、诺氟沙星、麻保沙星、氟罗沙星、环丙沙星、氧氟沙星、单诺沙星、恩诺沙星、奥比沙星、沙拉沙星、斯帕沙星、双氟沙星 、噁喹酸、氟罗沙星、氟甲喹
四环素类：四环素、土霉素、金霉素、强力霉素(多西环素)
雌激素：去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及其制剂
性激素类：己烯雌酚、甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、衍生物、康力龙、甲基睾酮、群勃龙、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙
林可胺类：林可霉素、克林霉素
大环内酯类：竹桃霉素，红霉素、麦迪霉素、螺旋霉素、乙酰螺旋霉素、阿奇霉素、克拉霉素、罗红霉素、替米考星、泰乐菌素、吉它霉素
玉米赤霉醇类：玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇
催眠、镇静类：安眠酮、氯丙嗪、地西泮、塞拉嗪及其盐、衍生物
磺胺类药物：磺胺醋酰、磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺甲基异噁唑、磺胺吡啶、磺胺噻唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺二甲氧嘧啶、
氨基糖苷类：链霉素、双氢链霉素、卡那霉素、丁胺卡那霉素、安普霉素、庆大霉素、新霉素、潮霉素B、大观霉素
硝基咪唑类：二甲硝咪唑、异丙硝唑、甲硝唑、地美硝唑、洛硝哒唑及其盐、衍生物
聚醚类：莫能菌素、盐霉素、甲基盐霉素
头孢菌素类：头孢匹林、头孢噻呋
